Le Concours de Créativité

Quatre mois après avoir étudié la cuisine française, j’ai été ravi de remporter le concours de créativité à l’école. Mon repas était Magret de Canard, qui est un repas typique dans notre région, Périgord Noir, Dordogne avec trois types différents de plats d’accompagnement.

En tant que Canadien d’origine d’origine indonésienne et née à les parents d'origine chinoise, j’ai été exposé à beaucoup de cuisines d’Asie du Sud-Est, de Chine et d’Amérique du Nord. J’ai mis une touche à mon repas Magret de Canard en utilisant 5 épices et du sirop d’érable (au lieu du miel) pour faire mariner le canard. Pour les accompagnements, j’ai préparé la Pomme de Terre Sarladaise, un plat typique de pommes de terre qui est normalement frit dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil. Mais cette fois, je l’ai préparé sous forme de purée de pommes de terre. J’ai mis de la peau de canard frite sur cette purée de pommes de terre pour donner une texture croquante.

Pour refléter mes éléments asiatiques à mes autres plats d’accompagnement, j’ai préparé du Gua bao et des sushis. Dans le Gua bao, vous avez tranche de canard, légume, noix grillée, coriandre, une touche d’huile de truffe et la sauce de 5-épices. De même dans les sushis, j’ai mis des tranches de canard avec de la sauce aux légumes et aux 5 épices. Ensuite, j’ai saupoudré de graines de sésame grillées et de flocons de piment japonais.

Le prix en tant que gagnant de ce concours, l’école m’a donné une place pour un atelier de cuisine de 2 jours avec le Français deux étoiles Michelin chef, Sergio Vieira en Mars. Restez à l’écoute dans mon prochain billet, et je vous raconterai toutes les expériences de cet atelier. J’ai hâte :)

Bonne cuisine! Envoyez-moi un message si vous aimez la recette de ce plat, et je serais heureux de le partager.